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居酒屋，在日文里是停下来喝酒的地方。传统的居酒屋是日本男心公司职员的圣地，每日下班必先去居酒屋喝两杯与老板娘调调情，然后才会回家的。曾看过一部反映五十年代日本生活的日剧，男人发薪的日子太太派了孩子去车站拦住爸爸不让他去居酒屋，但还是没拦住，等到女人赶去时，薪水已经少了一叠。一家老小的生活费无着落，女人坐在地上便哭了。可见在早年的日本，居酒屋对于男人是多么的有吸引力。
时代变迁，现在的居酒屋也多了许多女心顾客甚至家庭顾客。对于日本人，居酒屋已不再是男职员的专利，而是可以吃喝玩乐的场所。第一次去日本，住在山梨县的石和温泉，与朋友们泡完温泉出门找居酒屋。温泉酒店门口的小路上灯光幽暗，便利店都无一间，只有自动售货机在路灯下孤独伫立，如此偏僻的乡野小路竟然有三四间的居酒屋。我们进了一间叫一步一步的小居酒屋，找了一张矮桌围着坐下。居酒屋是家庭式的，爸爸做饭，妈妈和女儿忙着招呼收拾，他们不懂英语，我们不懂日语，我们连比带画英文中文繁体字简体字一起上点完了菜。两盘卤鱿鱼，两锅煮豆腐，一份毛豆，八杯啤酒，还与居酒屋里的其他客人用中文和日文合唱了一首广岛之恋。这便是我的第一次居酒屋。
好的居酒屋必须是小的，温暖的，寒冷的冬日里掀开居酒屋的布帘，扑面而来的不仅有熏人欲醉的暖气还有老板亲切的问候。好的居酒屋可以与闺蜜头凑头的埋头八卦吃鸡翅，也可以一个人安静的坐在角落不想说话只想简单的吃点东西喝喝酒。白天上班装了一天笑容，晚上的时光，不需要伪装自己了，安安静静的喝一杯酒吃一锅豆腐，即使面无表情，心里也是舒适温暖的。
居酒屋的类型有几种，烧鸟，小料理店，炉端烧，啤酒屋。最常见的便是烧鸟店，烧鸟是烤鸡肉串的统称，其实卖的不仅有鸡肉串，鸡身上的一切都能做成烤串，除了鸡毛。烧鸟就好像是日本的烤羊肉串，不管在日本的哪个城市，都能见到烧鸟摊子。日本的烧鸟大都是亲民的，一串百多两百日元，站着吃几个烤串喝一杯啤酒，也是简单的快乐。但日本也不缺乏米其林级别的烧鸟店，去年大年三十我去了东京的bird land，便是米其林一星。Bird land位于银座某个旧大楼的负一层，就在名气响暴天的寿司之神隔壁，那里还有一家鳗鱼饭名店野田岩，被称为银座美食铁三角。在Bird land我第一次感受到烧鸟的魅力，原来烤鸡皮，京葱鸡肉，鸡心可以这么美味，原来烧鸟店里的温暖熏人便可以让人醉。
当我得知福州开了一家烧鸟专门店叫鸟匠时，颇为不在意。当一位德高望重的餐饮界前辈非常隆重的邀我前去时，我碍于情面去了，但留了后手，约了朋友饭后宵夜，因为我当时觉得福州能开出什么好烧鸟店。当我进入鸟匠的包厢，尝到第一口烤鸡肉串时，我便赞叹了。好的店，只需一口，你便可知道它的水准。那天晚上，我吃了很多，也喝了很多，非常开心，因为身为土生土长的福州人，我真心的开心因为福州可以有一家如此正宗的烧鸟店。每一个烤串每一道菜都是好味道，随便点都好吃。定价合理，不喝酒人均在120左右。面积不大，环境却很温馨。老板和服务生都很帅，而且亲切。与老板熟悉了之后，我才知道，原来这小小的烧鸟店里竟然有两位日本厨师，他们也是满心热诚的将这里作为自己的事业和理心的起点。
